黄曲霉素即黄曲霉毒素，是一类化学结构相似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉寄生的黄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中产生黄曲霉毒素的概率最高。 目前，其毒性的临床特点有急性中毒、慢性中毒和致癌性。急性中毒，是一种剧毒物质，毒性是KCN的10倍，比砒霜大68倍。它只是第二种肉毒毒素，是目前已知毒性最大的真菌。其毒性作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，表现为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰腺也有轻度病变。慢性中毒，长期摄入小剂量黄曲霉毒素会引起慢性中毒。主要表现为慢性肝损伤，如肝实质细胞变性和肝硬化。有一系列症状，如生长迟缓、体重减轻、女性不育或产仔。致癌性，aft是目前已知的最具致癌性的化学物质。