鉴别鲜牛奶应将牛奶放置摄氏15-20℃的环境中然后从色泽、稠度、气味等方面进行鉴别。 1、看色泽 鲜牛奶为乳白色或稍带淡黄色，不新鲜的牛奶为微红色或淡褐色，也有呈浅蓝色的不新鲜牛奶。导致牛奶颜色不正常的主要原因是奶牛有乳头炎或乳头出血病症，或某些产色素的细菌在牛奶中发育生长。 2、测稠度 鲜牛奶不发黏，无絮状物、无凝块、无沉淀，呈均勻一致的胶状流体；不新鲜的牛奶发生黏滑，呈凝块或絮状物或水样，并有异常味道，这是由细菌引起的。 3、闻气味 鲜牛奶具有清香气味，陈旧或污染不洁的牛奶有臭味，是由于细菌产酸或牛奶中混有毛、沙土、粪渣或牛奶放置时间太长的缘故。